በአሜሪካ ውስጥ ከ $ 20 በላይ በሆኑ በሁሉም ትዕዛዞች ላይ ነፃ መደበኛ መላኪያ ቅናሾችን እና ነፃ መላኪያዎችን ለማግኘት አንድ መለያ ይመዝገቡ!

Recipe: - የሸንኮራ አገዳዎች እይታ

ማተሚያ ተስማሚ

Recipe: - የሸንኮራ አገዳዎች እይታ

መዝገበ ቃላቱ አንድ የሸንኮራ አገዳ እንደ ትንሽ ክብ ወይም ሞላላ ቁርጥራጭ የስኳር ከረሜላ ይተረጉመዋል። እንግሊዝኛ ተጣጣፊ ቋንቋ በመሆኑ ስሙ ከስም ተመሳሳይነት ወደ ትንሽ ፕለም ሊመጣ ይችል ነበር ፡፡ ወይም ደግሞ በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን እንግሊዝ ውስጥ በአንፃራዊነት አዲስ ሀሳብ ካለው ስኳር ውስጥ ከተጠበቁ ትክክለኛ ፕለምዎች ሊመጣ ይችላል ፡፡ ከዚህ ጊዜ በፊት ስኳር በጣም ውድ ከመሆኑ የተነሳ ዛሬ እኛ ቅመማ ቅመም እንደምንጠቀም ሁሉ በጣም በጥቂቱ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ በ 1540 ዎቹ ውስጥ ግን በሎንዶን ውስጥ ስኳር ማጣራት የጀመረው ዋጋውን በእጅጉ ቀንሶታል ፣ ምንም እንኳን በጥሩ ኑሮ መጠቀም የሚችሉት ደህና ቤተሰቦች ብቻ ናቸው ፡፡ በስኳር ማቆየት ዓመቱን በሙሉ በተለይም በበዓሉ ወቅት የበጋውን ጣፋጭ ፍራፍሬዎች ዓመቱን በሙሉ እንዲደሰቱ አስችሏቸዋል ፡፡

የ 16 ኛው ክፍለዘመን ምግብ ሰሪዎች አንድን ንጥረ ነገር ከሌላው ጋር የሚጠቀሙበትን ምክንያት አልመዘገቡም ፣ ምንም እንኳን በጣም ብዙ የግብይት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የሚወዱ ቢመስሉም እና የምግብ አሰራጮቻቸውን የፃፉት አብዛኛዎቹ ከዋና ፈጣሪዎቻቸው ጋር ስለማያያዝ ጠንቃቃ ነበሩ ፡፡ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንደ ደስ የሚል ስሞች አሏቸው "የዲቮንስሻየር ጌታ ፣ የእርሱ udዲንግ።"

በወቅቱ የእፅዋት ተመራማሪዎች ግን ጥቅም ላይ ስለዋለው ምርትና ቅመማ ቅመም ትልቅ ነገር ነበራቸው ፡፡ ጆን ጄራርድ, የማን የተሟላ ዕፅዋት ለመጀመሪያ ጊዜ የታተመው እ.ኤ.አ. በ 1597 ነው ፣ ስለ ትኩስ ፕለም በጣም አነስተኛ ምግብ እንደሚሰጡ እና በተጨማሪም በፍጥነት የመበላሸት እና በማንኛውም ምግብ ውስጥ የሚቀርበውን ማንኛውንም ምግብ የመበከል ዝንባሌ እንዳላቸው ይናገራል ፡፡ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ለችግር። ቶማስ ኩልፕፐር በተወሰነ ጊዜ ቆይቶ በመፃፍ በሁለቱም በደረቁ እና በደረቁ ፍራፍሬዎች በጎነትን ያገኛል ፡፡ 

ጄራርድ እንዲሁ ስለ ሸንኮራ አገዳ እና ስለ ጭማቂው ምርት ፣ ስለ ስኳር ጥቂት ይናገራል ፡፡ ስኳር ለትንፋሽ እና ለምግብ መፍጫ ሥርዓቶች ያለውን ጥቅም ከመዘርዘር በተጨማሪ አብሮ ሊሠራባቸው የሚችላቸውን የምግብ ዝግጅት መልካም ነገሮችን መዘርዘር ይጀምራል ፡፡ ከዚያ ጠቁሟል መጽሐፌን የኮንሶይሪይ ፣ የስኳር ጋጋሪ ምድጃ ፣ የጄን ሴት ሴት መጥበሻ ማሰሪያ ማድረግ ዓላማዬ አይደለም ... እሱ ደግሞ የስኳር ማጣሪያ ማጣሪያ ድንክዬ ንድፍ ያቀርባል።

የ 16 ኛው ክፍለዘመን ምግብ ማብሰያዎች ስለ የአመጋገብ ዋጋ - ወይም ስለእነሱ አለመጨነቅ - ቢጨነቁ በእርግጥ ለቅ openት ክፍት ነው ፡፡ ይህንን ጥያቄ እንዲያሰላስል ግዙፍ በሆነ የበዓላት መጋገሪያ ክፍለ ጊዜ ውስጥ የኖረ ማንንም እጋብዛለሁ ፡፡

እኔ የ 16 ኛው ክፍለዘመን የጥበቃ ዘዴዎችን ለመጀመሪያ ጊዜ የ 12 ኛ ምሽት ስጦታዎችን ለማድረግ ሞከርኩ ፣ እና አሁን የስኳር ፍሬ ለልዩ ልዩ ክስተቶች ለመዳን ለምን እንደ ሆነ ተረዳሁ ፡፡ አንደኛ ነገር ፣ ስኳር ያለው ፍሬ በጣም በፍራፍሬ ጣዕም እና በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ነው ፣ ለሌላው ደግሞ በጣም ብዙ ጊዜ ይወስዳል (ግን ከባድ አይደለም) ፡፡ እንደ እድል ሆኖ ለ 12 ኛ ምሽት የስጦታ መስጫ ፣ የስኳር ፕሉባሞችን ለመሥራት ጊዜው ፕሪም በሚበስልበት የበጋ ወቅት ነው ፡፡

  • የ APRICOCKS ፣ የፒች ፣ የፒፒን ወይም የከርቤል ፍሬዎችን ለመጠጥ
  • የእርስዎን አፕሪኮቶችዎን ወይም ዕንቁዎን ይውሰዷቸው እና በሚሸፍናቸው መጠን በተጣራ ስኳር ውስጥ አንድ ዋልሜ እንዲጨምሩ ይፍቀዱላቸው ፣ ስለሆነም ለሦስት ቀናት በሸክላ ዕቃ ውስጥ ተጥለው ይተኛሉ ፣ ከዚያ ፍራፍሬዎን ያውጡ እና እንደገና ሲሮፕስዎን እንደገና ያብሱ ፡፡ እነሱን ሶስት ጊዜ ተጠቀምባቸው ከዚያም ግማሽ ፓውንድ ደረቅ ስኳርን ወደ ሽሮፕዎ ውስጥ ያስገቡ ፣ እናም በጣም ወፍራም ሽሮፕ እስኪመጣ ድረስ እንዲፈላ ያድርጉት ፣ በዚህም ፍራፍሬዎችዎ 3 ወይም 4 ዎልማሶችን ያፈሳሉ ፣ ከዚያ ሽሮፕን ይምጡዋቸው ፣ ከዚያ በዱላዎች ወይም በሾላዎች ጣውላ ላይ ይተክሏቸው ፣ ስለሆነም ወደ ዮር ስቴቱ ውስጥ ያስገቡዋቸው እና በየሁለተኛው ቀን እነሱን ይለማመዷቸው እና በደረቁ ጊዜ እነሱን በቦክስ ይያ boxቸው እና ዓመቱን በሙሉ ያቆዩዋቸው ፡፡ እነሱን ለማድረቅ ከማድረግዎ በፊት በሎሌ ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ ማጠብ አለባቸው ፣ ግማሽ ሲደርቁ ትንሽ ስኳር በአቧራ ላይ በላያቸው ላይ ጥሩ ሎኔን ይጥሉ ፡፡
  • - የኤሊኖር ፌቲፕላፕ ደረሰኝ መጽሐፍ ፣ 1604
  • ሰር ሂው ፕላት ፣ በእሱ ውስጥ ለሴቶች ደስታ (የታተመ 1609) ፣ የምግብ አዘገጃጀት በጣም ቀላል ስለሆነ በአንባቢዎቹ የምግብ አሰራር ችሎታ ላይ የበለጠ እምነት ያለው ይመስላል ፡፡ፕሉሞችን ፣ ቼሪዎችን ፣ ጎሳዎችን እና የመሳሰሉትን ለመጠበቅ በጣም ጥሩው መንገድ
  • በመጀመሪያ በእሳተ ገሞራ ሳህኖች ውስጥ በእሳተ ገሞራ ላይ ረጋ ያለ ሙቀት ፣ የእነሱ ተመጣጣኝ ጭማቂ የተወሰነ ምክንያታዊ ብዛትን መግዛት አለብዎ። ጭማቂውን በተከታታይ በሚወጣው ልክ አሁንም በመከፋፈል ፣ ከዚያም እያንዳንዱን ፍሬ በእራሱ ጭማቂ ውስጥ በማፍላት ፣ በጥሩ ጥራት ካለው የተጣራ የስኳር መጠን ጋር።
  • አንተ ያስፈልግዎታል:1-2 ፓውንድ ፕለም (ማንኛውም ዓይነት) ሙሉ ብስለት ግን በጣም ለስላሳ አይደለም
  • ብዙ ነጭ የተከተፈ ስኳር (በሚያሳዝን ሁኔታ የበለጠ ትክክለኛ መሆን አልችልም)
  • ትልቅ ፣ ከባድ ድስት ፣ ቢመረጥ ጥሩ ሽፋን
  • የሽቦ መደርደሪያ - የኩኪ ማቀዝቀዣ መደርደሪያ በጣም በጥሩ ሁኔታ ይሠራል - በሰም ወረቀት በተሸፈነው የኩኪ ወረቀት ላይ ይዘጋጁ ፡፡

ፕሪሞቹን ያጠቡ ፣ ግማሹን ይቆርጧቸው እና ጉድጓዶቹን ያስወግዱ (የነፃን ዝርያ የሚጠቀሙ ከሆነ ይህ በጣም ቀላል ነው)። እመቤት ፌቲፕል እርስዎ አስተውለው ይሆናል ፣ ይህንን እርምጃ አይጠቅስም ፣ እና በእርግጥም ፕለምዋን ሙሉ በሙሉ ጠብቆ ሊሆን ይችላል ፡፡ የተገኘው ከረሜላ በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ስለሆነ ፣ በግማሽ የተቆረጡትን ፕለም መጠበቁ የመጨረሻውን ምርት የበለጠ አመክንዮ እንደሚያደርግ አገኘሁ ፡፡ፕለምቹን አይላጩ - ልጣጩ ምግብ በሚሠራበት ጊዜ ቅርፁን እንዲጠብቁ እና የሸንኮራ አገዳዎቹን ቀለም እንዲይዙ ይረዳቸዋል ፣ እና በሚቀነባበርበት ጊዜ አብዛኛው ልጣጭ ይወጣል ፡፡ ሀሳቡ እያንዳንዱን ግማሽ በተቻለ መጠን ለማቆየት ነው ፣ ስለሆነም የፕላሞቹን ሴሉሎስ መዋቅር ከማፍረስ መቆጠብ ይፈልጋሉ ፡፡ ምግብ ማብሰል ፣ ሙቀትና እርጥበትን በመጨመር ፣ የምግቡን ሴሉሎስ መዋቅር በትክክል የሚያፈርስ ስለሆነ ፣ በሚከተሉት መመሪያዎች ውስጥ “በእርጋታ” እና “በጥንቃቄ” የሚሉትን ቃላት ያያሉ ፡፡

በሸንኮራጩ ታችኛው ክፍል ውስጥ አንድ ስስ ስኳር ያኑሩ ፡፡ የእመቤት ፈቲፕላፕ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እኛ ዛሬ ከምንሰራው ያነሰ የተጣራ ስኳር ጋር እየሰራች ስለሆነ የተጣራ ስኳርን ይጠይቃል ፡፡ እርሷ እራሷ የመጨረሻውን የፈላ ስኳር (በዘመናዊ የስኳር ማጣሪያ የመጨረሻ እርምጃ) እራሷን ታደርግ ነበር ፡፡ 

ፕለም ግማሾቹን በአንድ ንብርብር ውስጥ በስኳር ላይ ጎን ይቁረጡ ፣ ወደታች ይቁረጡ ፡፡ የፕላሞችን ሽፋን ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን የሚያስችል በቂ ስኳር ይጨምሩ ፣ ከዚያ በላዩ ላይ ሌላ የፕላምን ሽፋን ይተኙ ፡፡ ሁሉም ፕለምዎች ጥቅም ላይ እስኪውሉ እና እስኪሸፈኑ ድረስ ሽፋኑን ይቀጥሉ።

ድስቱን በተቻለ መጠን በዝቅተኛ እሳት ላይ በምድጃው ላይ ያድርጉት ፡፡ ስኳሩ ሳይቃጠል በፕለም ጭማቂዎች ውስጥ መሟሟት ይፈልጋል ፡፡ ይህ በሚሆንበት ጊዜ በጣም በቀስታ ይንገሩን እና ስኳሩን ከድፋማው ጎኖች ያርቁ ፡፡ ፍሬውን በተቻለ መጠን ለማደናቀፍ ይሞክሩ ፡፡

ሁሉም ስኳር በሚፈርስበት ጊዜ ሽሮው ለስላሳ ገር እስኪመጣ ድረስ እሳቱን ይጨምሩ ፡፡ (በጣም ከቀቀለ ፕለም ይሰብራል) ሀ "ዎልሜ" የ 16 ኛው ክፍለዘመን ምግብ ማብሰያ ለ “ሞቃት” ወይም ለማፍላት ማለትም ፈሳሽ ለማፍላት ያመጣል ፡፡ ፍሬው ለአንድ ደቂቃ እንዲፈላ ያድርጉ ፣ ከዚያ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያውጡት ፡፡ የኢሜል መጥበሻ የማይጠቀሙ ከሆነ ፣ ፍሬውን ከሾርባው በቀስታ በተነጠፈ ማንኪያ ቀስ ብለው በማውጣት በትልቁ ጥልቀት በሌለው መስታወት ወይም በሴራሚክ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና በጥንቃቄ ሽሮፕን በላዩ ላይ ያፍሱ ፡፡ የኢሜል ፓን የሚጠቀሙ ከሆነ ፍሬው በውስጡ ሊቆይ ይችላል ፡፡ በሲሮው ውስጥ እንዲሰምጥ በጥንቃቄ አንድ ሳህን በፍራፍሬው ላይ ያድርጉት ፡፡ በፓኒው ክዳን ወይም በንጹህ ማጠቢያ ፎጣ ይሸፍኑ እና ለሶስት ቀናት ያህል ይንከሩ ፡፡

ስለ ስኳር ማስታወሻ-የፈላ ውሃ ከባድ ቃጠሎ ያስከትላል ፡፡ በጣም በጣም ሞቃታማ እና እንደፈላ ዘይት ከቆዳው ጋር ተጣብቆ የመያዝ አዝማሚያ አለው ፡፡ ያ መጥፎ መጥፎ እንዳልነበረ ፣ እንዲሁ በሚያስደንቅ ጽናት ከእቃ ምድጃዎ እና ቆጣሪዎችዎ ጋር ይጣበቃል። ፍሬውን ሲያስተላልፉ ሞቃት ሽሮፕ እንዳይረጭ ይጠንቀቁ ፡፡ 

ሌላ ማስታወሻ-የመጥለቁ ሂደት በቤት ሙቀት ውስጥ መሆን አለበት ፣ ይህም ማለት በኩሽና ጠረጴዛው ላይ ወይም ባልተጠቀሙበት ምድጃ ላይ መተው ይችላሉ ፡፡ ግን ከጉንዳኖች ተጠንቀቁ! ወጥ ቤትዎ ለጉንዳኖች ተጋላጭ ከሆነ ድስቱን ወይም ጎድጓዳ ሳህኑን ጥቂት ኢንች ውሀ ባለው ትልቅ ዕቃ ውስጥ ያኑሩ ፡፡

ከሶስት ቀናት በኋላ ፍሬውን በጥንቃቄ ያስወግዱ እና ሽሮውን ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ ፡፡ ፍራፍሬውን በቀስታ ወደ ሽሮው ይመልሱ ፣ እንደገና ለስላሳ ገር ይጨምሩ እና ለአንድ ደቂቃ ያፍሉት ፡፡ ከእሳት ላይ ያስወግዱ እና የመጥለቅ ሂደቱን ይድገሙት። በድምሩ ለዘጠኝ ቀናት ማጥለቅ እና በግምት ለ 3 ደቂቃዎች መፍላት አንድ ጊዜ እንደገና የመፍላት እና ማጥለቅ ሂደቱን ይድገሙት ፡፡

ከመጨረሻው መጥመቂያ በኋላ ፍሬውን ከሽሮፕ ውስጥ ያስወግዱ ፡፡ ሽሮውን እንደገና ያሞቁ እና በውስጡ አንድ ተጨማሪ ኩባያ ስኳር ይፍቱ ፡፡ ሽሮው በተወሰነ ደረጃ እስኪያድግ ድረስ እንዲፈላ ያድርጉት (እንደዚሁም ሊጨልም ይችላል ፣ በምን ዓይነት ፕለም ላይ እንደ ተጠቀሙ) ፣ እንደገና ፍሬውን ይጨምሩ እና ለአራት ደቂቃዎች በእርጋታ እንዲፈላ ያድርጉ ፡፡

ድስቱን ከእሳት ላይ ያውጡት ፡፡ በተቆራረጠ ማንኪያ ፣ ፕሪሞቹን አንድ በአንድ ከሲሮው በጥንቃቄ ያስወግዱ እና የተትረፈረፈውን ሽሮፕ በቀዝቃዛና በቀስታ በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቡት ፡፡ መቼም ሁለት ፕለም በትክክል በሚበስልበት ደረጃ ላይ ስለሌለ ፣ በሚሰሩበት ጊዜ አንዳንድ የእርስዎ ፕላም ተሰብሮ ይሆናል ፡፡ መቼም አይፍሩ ፣ ቅርጻቸውን እንደጠበቁት ሁሉ እነሱ ጥሩ ጣዕም ይኖራቸዋል ፡፡ ከፈለጉ በፕላም ላይ የቀረውን ማንኛውንም ልጣጭ ማስወገድ ይችላሉ ፡፡ (በ 16 ኛው ክፍለዘመን ውስጥ ያሉ ሴቶች ልጣጩን ባስወገዱት ነበር - በቦታው ላይ ካለው ልጣጭ ጋር ያለውን ሸካራነት እወዳለሁ ፡፡) ፕለምን በሽቦ መደርደሪያ ላይ በማሰራጨት ሞቅ ባለ ደረቅ ቦታ ውስጥ አስገቡ ፡፡ “ዮር እስቴው” በ 16 ኛው ክፍለዘመን መኝታ ክፍል ውስጥ ልዩ ማድረቂያ ምድጃ ነበር ፡፡ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን በኩሽና ውስጥ አብራሪው መብራት ብቻ የሚነድበት የጋዝ ምድጃ ፍጹም ነው ፣ ግን እራት ከመጋገሪያው በፊት ከማሞቅዎ በፊት ፕለምን ማስወገድዎን ያረጋግጡ። በዚያ መንገድ የበለጠ ፕለም አጣሁ ፣ እና የተቃጠሉ የሸንኮራ አገዳዎች እርስዎ ሊገምቱት ከሚችሉት በጣም በጣም የተደባለቀ ቆሻሻ ናቸው።

ፕሪሞቹን በየሁለት ቀኑ ያዙሩት ፡፡ ፕሉም ሊደርቅ በሚችልበት ጊዜ (ትንሽ የሚጣበቅ ሆኖ ሊሰማቸው ይገባል) እያንዳንዱን ጎን በስኳር ዱቄት ይረጩ ፡፡ ጥሩ ሎኔን ይጥሉ፣ Lady Fettiplace እንዳለችው በዘመናዊው ስኳር አስፈላጊ ባልሆነ ጥሩ የተልባ እግር ውስጥ ስኳሩን ለማጣራት ነው ፡፡ በአካባቢው የአየር ሁኔታ ላይ በመመርኮዝ የማድረቅ ጊዜው ከጥቂት ቀናት እስከ ሁለት ሳምንታት አካባቢ ሊሆን ይችላል ፡፡ ፕሉም ሙሉ በሙሉ ደረቅ በሚሆንበት ጊዜ አየር በሚይዝበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ ፡፡ በሐምሌ ውስጥ የተሠሩት ፕሉሞች አሁንም በ 12 ኛው ምሽት ለስላሳ ናቸው እና ከአንድ ዓመት በኋላ የበለጠ አስደሳች ፣ ግን አሁንም ጣፋጭ ናቸው።

ይህን የምግብ አሰራር ከብዙ የፕለም ዓይነቶች ጋር ሞክሬያለሁ ፡፡ የጣሊያን ፕለም (ፕሪም) ነፃ-ድንጋይ ስለሆኑ በደንብ ይሰራሉ ​​፡፡ ከሌሎቹ ዝርያዎች የበለጠ ከፍተኛ የስኳር ይዘት እና የአሲድ መጠን ያላቸው በመሆናቸው የመጨረሻዎቹ የሸንኮራ አገዳዎች ከሌሎች ዝርያዎች ከሚዘጋጁት እጅግ በጣም ጣፋጭ ናቸው ፡፡ በተጨማሪም ፣ እነሱ ከሌሎቹ ፕለም ያነሱ ይሆናሉ ፣ ይህም ንክሻ ያላቸው የስኳርፕላሞችን ያስከትላል ፡፡ ሌዲ ፈቲላፕ ምናልባት ምናልባት ሐምራዊ እና ጥቁር ሥጋ እና አረንጓዴ ሥጋ ያለው ታርለም ፕላም የሆነውን ዳምሶን ዝርያ ተጠቅማ የነበረ ሲሆን ዛሬ ለጃም እና ለጄሊ ያገለግላል ፡፡ እንደ አለመታደል ሆኖ እኔ ዳምሶንስን እስካሁን ማግኘት አልቻልኩም ፣ ግን በቤት ውስጥ ያደጉ የሳንታ ሮዛ ፕለም (በጥቂቱ በተንጣለለው ጎራ ያሉ እና ሙሉ በሙሉ አስደናቂ ሆነው የተገኙትን) እና በገበያው ውስጥ እንደ ጥቁር ፕለም እና ቀይ ፕለም ሁሉም እኩል ወጥተዋል ፡፡

በተጨማሪም በዚህ መንገድ በርበሬዎችን ፣ አፕሪኮትን እና በለስን በጥሩ ውጤት አካሂጃለሁ ፣ እንዲሁም ለካድስ የሎሚ ልጣጭ ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አይቻለሁ ፡፡ በለስ እንደ ሌሎቹ ፍራፍሬዎች ጭማቂ ስላልሆነ መጀመሪያው ላይ አንድ ግማሽ ኩባያ ውሃ ስኳሩ ከመቃጠሉ በፊት እንዲሟሟ እንዲፈቀድ ይጨምሩ ፡፡ አለበለዚያ በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው ግን ምናልባት በ 16 ኛው ክፍለዘመን ጠረጴዛዎች ላይ ያልተገለገሉ ካራሜላይዝ የተሰሩ በለስ ይጨርሳሉ ፡፡

ተጨማሪ ያንብቡአንድ የገና ብሎግ orአሁን በሸሚት የገና ገበያ ይግዙ

ፈቃድ የተሰጠውhttp://www.godecookery.com/friends/frec74.htm

Recipe: - የሸንኮራ አገዳዎች እይታ

Recipe: - የሸንኮራ አገዳዎች እይታ

የተለጠፈው በ Hedi Schreiber on

መዝገበ ቃላቱ አንድ የሸንኮራ አገዳ እንደ ትንሽ ክብ ወይም ሞላላ ቁርጥራጭ የስኳር ከረሜላ ይተረጉመዋል። እንግሊዝኛ ተጣጣፊ ቋንቋ በመሆኑ ስሙ ከስም ተመሳሳይነት ወደ ትንሽ ፕለም ሊመጣ ይችል ነበር ፡፡ ወይም ደግሞ በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን እንግሊዝ ውስጥ በአንፃራዊነት አዲስ ሀሳብ ካለው ስኳር ውስጥ ከተጠበቁ ትክክለኛ ፕለምዎች ሊመጣ ይችላል ፡፡ ከዚህ ጊዜ በፊት ስኳር በጣም ውድ ከመሆኑ የተነሳ ዛሬ እኛ ቅመማ ቅመም እንደምንጠቀም ሁሉ በጣም በጥቂቱ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡ በ 1540 ዎቹ ውስጥ ግን በሎንዶን ውስጥ ስኳር ማጣራት የጀመረው ዋጋውን በእጅጉ ቀንሶታል ፣ ምንም እንኳን በጥሩ ኑሮ መጠቀም የሚችሉት ደህና ቤተሰቦች ብቻ ናቸው ፡፡ በስኳር ማቆየት ዓመቱን በሙሉ በተለይም በበዓሉ ወቅት የበጋውን ጣፋጭ ፍራፍሬዎች ዓመቱን በሙሉ እንዲደሰቱ አስችሏቸዋል ፡፡

የ 16 ኛው ክፍለዘመን ምግብ ሰሪዎች አንድን ንጥረ ነገር ከሌላው ጋር የሚጠቀሙበትን ምክንያት አልመዘገቡም ፣ ምንም እንኳን በጣም ብዙ የግብይት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የሚወዱ ቢመስሉም እና የምግብ አሰራጮቻቸውን የፃፉት አብዛኛዎቹ ከዋና ፈጣሪዎቻቸው ጋር ስለማያያዝ ጠንቃቃ ነበሩ ፡፡ አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እንደ ደስ የሚል ስሞች አሏቸው "የዲቮንስሻየር ጌታ ፣ የእርሱ udዲንግ።"

በወቅቱ የእፅዋት ተመራማሪዎች ግን ጥቅም ላይ ስለዋለው ምርትና ቅመማ ቅመም ትልቅ ነገር ነበራቸው ፡፡ ጆን ጄራርድ, የማን የተሟላ ዕፅዋት ለመጀመሪያ ጊዜ የታተመው እ.ኤ.አ. በ 1597 ነው ፣ ስለ ትኩስ ፕለም በጣም አነስተኛ ምግብ እንደሚሰጡ እና በተጨማሪም በፍጥነት የመበላሸት እና በማንኛውም ምግብ ውስጥ የሚቀርበውን ማንኛውንም ምግብ የመበከል ዝንባሌ እንዳላቸው ይናገራል ፡፡ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ለችግር። ቶማስ ኩልፕፐር በተወሰነ ጊዜ ቆይቶ በመፃፍ በሁለቱም በደረቁ እና በደረቁ ፍራፍሬዎች በጎነትን ያገኛል ፡፡ 

ጄራርድ እንዲሁ ስለ ሸንኮራ አገዳ እና ስለ ጭማቂው ምርት ፣ ስለ ስኳር ጥቂት ይናገራል ፡፡ ስኳር ለትንፋሽ እና ለምግብ መፍጫ ሥርዓቶች ያለውን ጥቅም ከመዘርዘር በተጨማሪ አብሮ ሊሠራባቸው የሚችላቸውን የምግብ ዝግጅት መልካም ነገሮችን መዘርዘር ይጀምራል ፡፡ ከዚያ ጠቁሟል መጽሐፌን የኮንሶይሪይ ፣ የስኳር ጋጋሪ ምድጃ ፣ የጄን ሴት ሴት መጥበሻ ማሰሪያ ማድረግ ዓላማዬ አይደለም ... እሱ ደግሞ የስኳር ማጣሪያ ማጣሪያ ድንክዬ ንድፍ ያቀርባል።

የ 16 ኛው ክፍለዘመን ምግብ ማብሰያዎች ስለ የአመጋገብ ዋጋ - ወይም ስለእነሱ አለመጨነቅ - ቢጨነቁ በእርግጥ ለቅ openት ክፍት ነው ፡፡ ይህንን ጥያቄ እንዲያሰላስል ግዙፍ በሆነ የበዓላት መጋገሪያ ክፍለ ጊዜ ውስጥ የኖረ ማንንም እጋብዛለሁ ፡፡

እኔ የ 16 ኛው ክፍለዘመን የጥበቃ ዘዴዎችን ለመጀመሪያ ጊዜ የ 12 ኛ ምሽት ስጦታዎችን ለማድረግ ሞከርኩ ፣ እና አሁን የስኳር ፍሬ ለልዩ ልዩ ክስተቶች ለመዳን ለምን እንደ ሆነ ተረዳሁ ፡፡ አንደኛ ነገር ፣ ስኳር ያለው ፍሬ በጣም በፍራፍሬ ጣዕም እና በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ነው ፣ ለሌላው ደግሞ በጣም ብዙ ጊዜ ይወስዳል (ግን ከባድ አይደለም) ፡፡ እንደ እድል ሆኖ ለ 12 ኛ ምሽት የስጦታ መስጫ ፣ የስኳር ፕሉባሞችን ለመሥራት ጊዜው ፕሪም በሚበስልበት የበጋ ወቅት ነው ፡፡

  • የ APRICOCKS ፣ የፒች ፣ የፒፒን ወይም የከርቤል ፍሬዎችን ለመጠጥ
  • የእርስዎን አፕሪኮቶችዎን ወይም ዕንቁዎን ይውሰዷቸው እና በሚሸፍናቸው መጠን በተጣራ ስኳር ውስጥ አንድ ዋልሜ እንዲጨምሩ ይፍቀዱላቸው ፣ ስለሆነም ለሦስት ቀናት በሸክላ ዕቃ ውስጥ ተጥለው ይተኛሉ ፣ ከዚያ ፍራፍሬዎን ያውጡ እና እንደገና ሲሮፕስዎን እንደገና ያብሱ ፡፡ እነሱን ሶስት ጊዜ ተጠቀምባቸው ከዚያም ግማሽ ፓውንድ ደረቅ ስኳርን ወደ ሽሮፕዎ ውስጥ ያስገቡ ፣ እናም በጣም ወፍራም ሽሮፕ እስኪመጣ ድረስ እንዲፈላ ያድርጉት ፣ በዚህም ፍራፍሬዎችዎ 3 ወይም 4 ዎልማሶችን ያፈሳሉ ፣ ከዚያ ሽሮፕን ይምጡዋቸው ፣ ከዚያ በዱላዎች ወይም በሾላዎች ጣውላ ላይ ይተክሏቸው ፣ ስለሆነም ወደ ዮር ስቴቱ ውስጥ ያስገቡዋቸው እና በየሁለተኛው ቀን እነሱን ይለማመዷቸው እና በደረቁ ጊዜ እነሱን በቦክስ ይያ boxቸው እና ዓመቱን በሙሉ ያቆዩዋቸው ፡፡ እነሱን ለማድረቅ ከማድረግዎ በፊት በሎሌ ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ ማጠብ አለባቸው ፣ ግማሽ ሲደርቁ ትንሽ ስኳር በአቧራ ላይ በላያቸው ላይ ጥሩ ሎኔን ይጥሉ ፡፡
  • - የኤሊኖር ፌቲፕላፕ ደረሰኝ መጽሐፍ ፣ 1604
  • ሰር ሂው ፕላት ፣ በእሱ ውስጥ ለሴቶች ደስታ (የታተመ 1609) ፣ የምግብ አዘገጃጀት በጣም ቀላል ስለሆነ በአንባቢዎቹ የምግብ አሰራር ችሎታ ላይ የበለጠ እምነት ያለው ይመስላል ፡፡ፕሉሞችን ፣ ቼሪዎችን ፣ ጎሳዎችን እና የመሳሰሉትን ለመጠበቅ በጣም ጥሩው መንገድ
  • በመጀመሪያ በእሳተ ገሞራ ሳህኖች ውስጥ በእሳተ ገሞራ ላይ ረጋ ያለ ሙቀት ፣ የእነሱ ተመጣጣኝ ጭማቂ የተወሰነ ምክንያታዊ ብዛትን መግዛት አለብዎ። ጭማቂውን በተከታታይ በሚወጣው ልክ አሁንም በመከፋፈል ፣ ከዚያም እያንዳንዱን ፍሬ በእራሱ ጭማቂ ውስጥ በማፍላት ፣ በጥሩ ጥራት ካለው የተጣራ የስኳር መጠን ጋር።
  • አንተ ያስፈልግዎታል:1-2 ፓውንድ ፕለም (ማንኛውም ዓይነት) ሙሉ ብስለት ግን በጣም ለስላሳ አይደለም
  • ብዙ ነጭ የተከተፈ ስኳር (በሚያሳዝን ሁኔታ የበለጠ ትክክለኛ መሆን አልችልም)
  • ትልቅ ፣ ከባድ ድስት ፣ ቢመረጥ ጥሩ ሽፋን
  • የሽቦ መደርደሪያ - የኩኪ ማቀዝቀዣ መደርደሪያ በጣም በጥሩ ሁኔታ ይሠራል - በሰም ወረቀት በተሸፈነው የኩኪ ወረቀት ላይ ይዘጋጁ ፡፡

ፕሪሞቹን ያጠቡ ፣ ግማሹን ይቆርጧቸው እና ጉድጓዶቹን ያስወግዱ (የነፃን ዝርያ የሚጠቀሙ ከሆነ ይህ በጣም ቀላል ነው)። እመቤት ፌቲፕል እርስዎ አስተውለው ይሆናል ፣ ይህንን እርምጃ አይጠቅስም ፣ እና በእርግጥም ፕለምዋን ሙሉ በሙሉ ጠብቆ ሊሆን ይችላል ፡፡ የተገኘው ከረሜላ በማይታመን ሁኔታ ጣፋጭ ስለሆነ ፣ በግማሽ የተቆረጡትን ፕለም መጠበቁ የመጨረሻውን ምርት የበለጠ አመክንዮ እንደሚያደርግ አገኘሁ ፡፡ፕለምቹን አይላጩ - ልጣጩ ምግብ በሚሠራበት ጊዜ ቅርፁን እንዲጠብቁ እና የሸንኮራ አገዳዎቹን ቀለም እንዲይዙ ይረዳቸዋል ፣ እና በሚቀነባበርበት ጊዜ አብዛኛው ልጣጭ ይወጣል ፡፡ ሀሳቡ እያንዳንዱን ግማሽ በተቻለ መጠን ለማቆየት ነው ፣ ስለሆነም የፕላሞቹን ሴሉሎስ መዋቅር ከማፍረስ መቆጠብ ይፈልጋሉ ፡፡ ምግብ ማብሰል ፣ ሙቀትና እርጥበትን በመጨመር ፣ የምግቡን ሴሉሎስ መዋቅር በትክክል የሚያፈርስ ስለሆነ ፣ በሚከተሉት መመሪያዎች ውስጥ “በእርጋታ” እና “በጥንቃቄ” የሚሉትን ቃላት ያያሉ ፡፡

በሸንኮራጩ ታችኛው ክፍል ውስጥ አንድ ስስ ስኳር ያኑሩ ፡፡ የእመቤት ፈቲፕላፕ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እኛ ዛሬ ከምንሰራው ያነሰ የተጣራ ስኳር ጋር እየሰራች ስለሆነ የተጣራ ስኳርን ይጠይቃል ፡፡ እርሷ እራሷ የመጨረሻውን የፈላ ስኳር (በዘመናዊ የስኳር ማጣሪያ የመጨረሻ እርምጃ) እራሷን ታደርግ ነበር ፡፡ 

ፕለም ግማሾቹን በአንድ ንብርብር ውስጥ በስኳር ላይ ጎን ይቁረጡ ፣ ወደታች ይቁረጡ ፡፡ የፕላሞችን ሽፋን ሙሉ በሙሉ ለመሸፈን የሚያስችል በቂ ስኳር ይጨምሩ ፣ ከዚያ በላዩ ላይ ሌላ የፕላምን ሽፋን ይተኙ ፡፡ ሁሉም ፕለምዎች ጥቅም ላይ እስኪውሉ እና እስኪሸፈኑ ድረስ ሽፋኑን ይቀጥሉ።

ድስቱን በተቻለ መጠን በዝቅተኛ እሳት ላይ በምድጃው ላይ ያድርጉት ፡፡ ስኳሩ ሳይቃጠል በፕለም ጭማቂዎች ውስጥ መሟሟት ይፈልጋል ፡፡ ይህ በሚሆንበት ጊዜ በጣም በቀስታ ይንገሩን እና ስኳሩን ከድፋማው ጎኖች ያርቁ ፡፡ ፍሬውን በተቻለ መጠን ለማደናቀፍ ይሞክሩ ፡፡

ሁሉም ስኳር በሚፈርስበት ጊዜ ሽሮው ለስላሳ ገር እስኪመጣ ድረስ እሳቱን ይጨምሩ ፡፡ (በጣም ከቀቀለ ፕለም ይሰብራል) ሀ "ዎልሜ" የ 16 ኛው ክፍለዘመን ምግብ ማብሰያ ለ “ሞቃት” ወይም ለማፍላት ማለትም ፈሳሽ ለማፍላት ያመጣል ፡፡ ፍሬው ለአንድ ደቂቃ እንዲፈላ ያድርጉ ፣ ከዚያ ድስቱን ከምድጃ ውስጥ ያውጡት ፡፡ የኢሜል መጥበሻ የማይጠቀሙ ከሆነ ፣ ፍሬውን ከሾርባው በቀስታ በተነጠፈ ማንኪያ ቀስ ብለው በማውጣት በትልቁ ጥልቀት በሌለው መስታወት ወይም በሴራሚክ ሳህን ውስጥ ያስገቡ እና በጥንቃቄ ሽሮፕን በላዩ ላይ ያፍሱ ፡፡ የኢሜል ፓን የሚጠቀሙ ከሆነ ፍሬው በውስጡ ሊቆይ ይችላል ፡፡ በሲሮው ውስጥ እንዲሰምጥ በጥንቃቄ አንድ ሳህን በፍራፍሬው ላይ ያድርጉት ፡፡ በፓኒው ክዳን ወይም በንጹህ ማጠቢያ ፎጣ ይሸፍኑ እና ለሶስት ቀናት ያህል ይንከሩ ፡፡

ስለ ስኳር ማስታወሻ-የፈላ ውሃ ከባድ ቃጠሎ ያስከትላል ፡፡ በጣም በጣም ሞቃታማ እና እንደፈላ ዘይት ከቆዳው ጋር ተጣብቆ የመያዝ አዝማሚያ አለው ፡፡ ያ መጥፎ መጥፎ እንዳልነበረ ፣ እንዲሁ በሚያስደንቅ ጽናት ከእቃ ምድጃዎ እና ቆጣሪዎችዎ ጋር ይጣበቃል። ፍሬውን ሲያስተላልፉ ሞቃት ሽሮፕ እንዳይረጭ ይጠንቀቁ ፡፡ 

ሌላ ማስታወሻ-የመጥለቁ ሂደት በቤት ሙቀት ውስጥ መሆን አለበት ፣ ይህም ማለት በኩሽና ጠረጴዛው ላይ ወይም ባልተጠቀሙበት ምድጃ ላይ መተው ይችላሉ ፡፡ ግን ከጉንዳኖች ተጠንቀቁ! ወጥ ቤትዎ ለጉንዳኖች ተጋላጭ ከሆነ ድስቱን ወይም ጎድጓዳ ሳህኑን ጥቂት ኢንች ውሀ ባለው ትልቅ ዕቃ ውስጥ ያኑሩ ፡፡

ከሶስት ቀናት በኋላ ፍሬውን በጥንቃቄ ያስወግዱ እና ሽሮውን ወደ ሙቀቱ ያመጣሉ ፡፡ ፍራፍሬውን በቀስታ ወደ ሽሮው ይመልሱ ፣ እንደገና ለስላሳ ገር ይጨምሩ እና ለአንድ ደቂቃ ያፍሉት ፡፡ ከእሳት ላይ ያስወግዱ እና የመጥለቅ ሂደቱን ይድገሙት። በድምሩ ለዘጠኝ ቀናት ማጥለቅ እና በግምት ለ 3 ደቂቃዎች መፍላት አንድ ጊዜ እንደገና የመፍላት እና ማጥለቅ ሂደቱን ይድገሙት ፡፡

ከመጨረሻው መጥመቂያ በኋላ ፍሬውን ከሽሮፕ ውስጥ ያስወግዱ ፡፡ ሽሮውን እንደገና ያሞቁ እና በውስጡ አንድ ተጨማሪ ኩባያ ስኳር ይፍቱ ፡፡ ሽሮው በተወሰነ ደረጃ እስኪያድግ ድረስ እንዲፈላ ያድርጉት (እንደዚሁም ሊጨልም ይችላል ፣ በምን ዓይነት ፕለም ላይ እንደ ተጠቀሙ) ፣ እንደገና ፍሬውን ይጨምሩ እና ለአራት ደቂቃዎች በእርጋታ እንዲፈላ ያድርጉ ፡፡

ድስቱን ከእሳት ላይ ያውጡት ፡፡ በተቆራረጠ ማንኪያ ፣ ፕሪሞቹን አንድ በአንድ ከሲሮው በጥንቃቄ ያስወግዱ እና የተትረፈረፈውን ሽሮፕ በቀዝቃዛና በቀስታ በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቡት ፡፡ መቼም ሁለት ፕለም በትክክል በሚበስልበት ደረጃ ላይ ስለሌለ ፣ በሚሰሩበት ጊዜ አንዳንድ የእርስዎ ፕላም ተሰብሮ ይሆናል ፡፡ መቼም አይፍሩ ፣ ቅርጻቸውን እንደጠበቁት ሁሉ እነሱ ጥሩ ጣዕም ይኖራቸዋል ፡፡ ከፈለጉ በፕላም ላይ የቀረውን ማንኛውንም ልጣጭ ማስወገድ ይችላሉ ፡፡ (በ 16 ኛው ክፍለዘመን ውስጥ ያሉ ሴቶች ልጣጩን ባስወገዱት ነበር - በቦታው ላይ ካለው ልጣጭ ጋር ያለውን ሸካራነት እወዳለሁ ፡፡) ፕለምን በሽቦ መደርደሪያ ላይ በማሰራጨት ሞቅ ባለ ደረቅ ቦታ ውስጥ አስገቡ ፡፡ “ዮር እስቴው” በ 16 ኛው ክፍለዘመን መኝታ ክፍል ውስጥ ልዩ ማድረቂያ ምድጃ ነበር ፡፡ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን በኩሽና ውስጥ አብራሪው መብራት ብቻ የሚነድበት የጋዝ ምድጃ ፍጹም ነው ፣ ግን እራት ከመጋገሪያው በፊት ከማሞቅዎ በፊት ፕለምን ማስወገድዎን ያረጋግጡ። በዚያ መንገድ የበለጠ ፕለም አጣሁ ፣ እና የተቃጠሉ የሸንኮራ አገዳዎች እርስዎ ሊገምቱት ከሚችሉት በጣም በጣም የተደባለቀ ቆሻሻ ናቸው።

ፕሪሞቹን በየሁለት ቀኑ ያዙሩት ፡፡ ፕሉም ሊደርቅ በሚችልበት ጊዜ (ትንሽ የሚጣበቅ ሆኖ ሊሰማቸው ይገባል) እያንዳንዱን ጎን በስኳር ዱቄት ይረጩ ፡፡ ጥሩ ሎኔን ይጥሉ፣ Lady Fettiplace እንዳለችው በዘመናዊው ስኳር አስፈላጊ ባልሆነ ጥሩ የተልባ እግር ውስጥ ስኳሩን ለማጣራት ነው ፡፡ በአካባቢው የአየር ሁኔታ ላይ በመመርኮዝ የማድረቅ ጊዜው ከጥቂት ቀናት እስከ ሁለት ሳምንታት አካባቢ ሊሆን ይችላል ፡፡ ፕሉም ሙሉ በሙሉ ደረቅ በሚሆንበት ጊዜ አየር በሚይዝበት መያዣ ውስጥ ያከማቹ ፡፡ በሐምሌ ውስጥ የተሠሩት ፕሉሞች አሁንም በ 12 ኛው ምሽት ለስላሳ ናቸው እና ከአንድ ዓመት በኋላ የበለጠ አስደሳች ፣ ግን አሁንም ጣፋጭ ናቸው።

ይህን የምግብ አሰራር ከብዙ የፕለም ዓይነቶች ጋር ሞክሬያለሁ ፡፡ የጣሊያን ፕለም (ፕሪም) ነፃ-ድንጋይ ስለሆኑ በደንብ ይሰራሉ ​​፡፡ ከሌሎቹ ዝርያዎች የበለጠ ከፍተኛ የስኳር ይዘት እና የአሲድ መጠን ያላቸው በመሆናቸው የመጨረሻዎቹ የሸንኮራ አገዳዎች ከሌሎች ዝርያዎች ከሚዘጋጁት እጅግ በጣም ጣፋጭ ናቸው ፡፡ በተጨማሪም ፣ እነሱ ከሌሎቹ ፕለም ያነሱ ይሆናሉ ፣ ይህም ንክሻ ያላቸው የስኳርፕላሞችን ያስከትላል ፡፡ ሌዲ ፈቲላፕ ምናልባት ምናልባት ሐምራዊ እና ጥቁር ሥጋ እና አረንጓዴ ሥጋ ያለው ታርለም ፕላም የሆነውን ዳምሶን ዝርያ ተጠቅማ የነበረ ሲሆን ዛሬ ለጃም እና ለጄሊ ያገለግላል ፡፡ እንደ አለመታደል ሆኖ እኔ ዳምሶንስን እስካሁን ማግኘት አልቻልኩም ፣ ግን በቤት ውስጥ ያደጉ የሳንታ ሮዛ ፕለም (በጥቂቱ በተንጣለለው ጎራ ያሉ እና ሙሉ በሙሉ አስደናቂ ሆነው የተገኙትን) እና በገበያው ውስጥ እንደ ጥቁር ፕለም እና ቀይ ፕለም ሁሉም እኩል ወጥተዋል ፡፡

በተጨማሪም በዚህ መንገድ በርበሬዎችን ፣ አፕሪኮትን እና በለስን በጥሩ ውጤት አካሂጃለሁ ፣ እንዲሁም ለካድስ የሎሚ ልጣጭ ተመሳሳይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አይቻለሁ ፡፡ በለስ እንደ ሌሎቹ ፍራፍሬዎች ጭማቂ ስላልሆነ መጀመሪያው ላይ አንድ ግማሽ ኩባያ ውሃ ስኳሩ ከመቃጠሉ በፊት እንዲሟሟ እንዲፈቀድ ይጨምሩ ፡፡ አለበለዚያ በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው ግን ምናልባት በ 16 ኛው ክፍለዘመን ጠረጴዛዎች ላይ ያልተገለገሉ ካራሜላይዝ የተሰሩ በለስ ይጨርሳሉ ፡፡

ተጨማሪ ያንብቡአንድ የገና ብሎግ orአሁን በሸሚት የገና ገበያ ይግዙ

ፈቃድ የተሰጠውhttp://www.godecookery.com/friends/frec74.htm


← የቆየ ልጥፍ በጣም አዲስ ልጥፍ →


0 አስተያየት

አስተያየት ለመተው ግባ
×
እንኳን ደህና መጡ አዲስ መጤ